Salmoni ni moja ya viungo vya kawaida katika sashimi, nigiri, mistari, na sahani zingine mbichi za sushi. Kula samaki mbichi kila wakati hubeba hatari, kwa hivyo kuandaa lax vizuri ni muhimu. Unapaswa kuanza na samaki safi, wa hali ya juu, lakini kusafisha eneo lako la kazi na zana pia ni muhimu kuzuia kuenea kwa bakteria. Ikiwa unachagua lax nzima kwa sushi yako, itabidi ukate na uondoe samaki vizuri pia.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kuchagua Salmoni
Hatua ya 1. Nenda kwenye soko la samaki lenye sifa nzuri ambalo hushughulikia samaki salama
Ili kuhakikisha kuwa lax yako ni safi na salama kula mbichi, unahitaji kupata soko linalowatibu samaki vizuri. Angalia kuona ikiwa minofu ya lax imeonyeshwa kwenye trei za alumini na barafu nyingi iliyovunjika inayowazunguka. Lax nzima, kwa upande mwingine, inapaswa kuzikwa kabisa kwenye barafu.
- Vipande vya lax vinapaswa kupangwa ili nyama yao iguse kidogo ya nyama ya minofu nyingine iwezekanavyo.
- Wafanyakazi katika duka wanapaswa kukata minofu ya lax kwa mtazamo kamili wa wateja. Hakikisha kuwa bodi za kukata zinasafishwa na kusafishwa mara kwa mara.
Hatua ya 2. Chagua lax iliyolimwa ili kuepuka vimelea
Ili kuwa na hakika kabisa kuwa hakuna vimelea katika sushi yako, ni bora kuzuia lax mwitu. Salmoni iliyolimwa hulishwa chakula kisicho na vimelea, kwa hivyo unaweza kuwa na uhakika kuwa samaki ni salama.
Lax iliyolimwa kawaida huitwa alama hiyo, lakini ikiwa huna uhakika, muulize mfanyakazi wa soko la samaki ikiwa inatoka shambani au porini
Hatua ya 3. Nunua lax nzima ili iwe rahisi kuhukumu uchapishaji
Wakati laini ya lax ni rahisi kufanya kazi nayo, safi mara nyingi huonekana zaidi na lax nzima. Utaweza kuchagua samaki safi zaidi ukichagua lax nzima.
Hatua ya 4. Jifunze macho na nyama ya samaki ili kubaini ubaridi
Kwa lax nzima, hakikisha mito ya samaki ni nyekundu nyekundu, macho yake ni wazi na yamevimba, na mwili ni wazi na thabiti. Ukiwa na minofu ya lax, tafuta nyama nyekundu au ya rangi ya machungwa na laini nyeupe inayopita.
- Lax nzima inapaswa pia kuwa na harufu safi ya baharini na misuli iliyokaza.
- Ikiwa macho yote ya lax yanaonekana kuwa na mawingu na / au kuzama, samaki labda sio safi. Filamu ya maziwa juu ya nje ya samaki ni ishara nyingine kwamba lax inaweza kuwa mbaya.
- Ikiwa vifuniko vya lax vina rangi ya kijivu au ya manjano, labda vimeenda vibaya.
Hatua ya 5. Pima na utengeneze lax mwenyewe kuwa salama
Kuongeza kiwango na utumbo inaweza kuwa kazi nyingi, haswa ikiwa haujazoea, lakini ikiwa hujui jinsi soko la samaki lilivyo safi na sifa nzuri, unaweza kutaka kutunza samaki mwenyewe. Utahitaji mchezaji samaki, kibano cha samaki, na kisu cha boning kushughulikia kazi hiyo.
- Ikiwa unasafisha na utumbo wa samaki mwenyewe, hakikisha kuosha damu yote na matumbo kutoka kwa samaki na maji ya bomba.
- Ikiwa unaamini soko la samaki, ni sawa kuwauliza wafanye safi na watoe samaki.
Sehemu ya 2 ya 4: Kusoma Eneo Lako la Kazi na Zana
Hatua ya 1. Sanitisha uso wako wa kazi na suluhisho la bleach
Kabla ya kuanza kujaza au kukata lax, ni muhimu kuhakikisha kuwa eneo lako la kazi sio chafu au kufunikwa na viini. Futa kaunta yako au sufuria ya kukata na suluhisho la kijiko 1 (15 ml) ya bleach iliyochanganywa kwa galoni (lita 3.7) za maji. Ruhusu suluhisho kukaa juu ya uso kwa sekunde 30 kabla ya kuifuta kavu.
Hatua ya 2. Zuia visu vyako na kiasi kidogo cha bleach
Ili kuandaa lax, utahitaji kisu cha faili na kisu cha mchinjaji. Sanitisha visu kwa kujaza chupa ya dawa na maji baridi kisha uondoe bomba la dawa. Tumbukiza takriban robo tatu ya njia kwenye bleach, irudishe kwenye chupa, na utikise vizuri ili kuchanganya bleach na maji. Rudia mchakato mara mbili zaidi, na nyunyiza visu na suluhisho. Acha ikae kwenye vile kwa dakika 10.
Hatua ya 3. Osha visu na mikono yako
Baada ya kusafisha visu, tumia maji ya moto na sabuni ya sahani ya antibacterial kuosha. Kausha zana vizuri na kitambaa safi ukimaliza. Osha mikono yako na sabuni ya mikono ya antibacterial na ukauke vizuri kama hatua ya mwisho ya maandalizi yako kabla ya kushughulikia samaki pia.
Ili kuhakikisha kuwa mikono yako inakaa safi, ni wazo nzuri kuvaa glavu za jikoni unazoweza kutumia wakati unashughulikia lax
Hatua ya 4. Kavu samaki kabisa
Ili kuzuia kueneza vijidudu kwenye uso wako wa kazi, inasaidia kuondoa unyevu mwingi kutoka kwa lax kabla ya kuijaza. Tumia taulo safi ya jikoni au taulo zingine za karatasi kuwazuia samaki.
Sehemu ya 3 ya 4: Kujaza Salmoni Yote
Hatua ya 1. Weka lax na nyuma yake kuelekea kwako na uone kando ya mgongo
Weka samaki kwenye ubao kavu au kaunta iliyokatwa iliyosafishwa au kaunta karibu na ukingo wa uso wako wa kazi. Ifuatayo, chukua kisu kikubwa cha kuchinja, na kiingize ndani ya lax nyuma tu ya kichwa. Kata kando ya mgongo ukiwa na mwendo kama wa msumeno ndani na nje mpaka ukate hadi mwisho wa samaki.
- Pindisha kisu chini kidogo kuelekea mgongo, kwa hivyo utapata nyama zaidi kutoka kwa lax iwezekanavyo.
- Wakati unapokata, inasaidia kuinua tamba la nyama ya tumbo. Hii inafanya sawing kando ya mgongo iwe rahisi kidogo kwa sababu inatoa ufikiaji bora na inakupa faida.
Hatua ya 2. Ondoa fillet ya kwanza na uweke kando
Unapokata njia yote ya lax, utakuwa na kitambaa cha kwanza. Weka kwa upande kwa muda kwenye sahani safi, iliyosafishwa.
Hatua ya 3. Pindua lax juu na kurudia mchakato
Pindua samaki ili tumbo liangalie juu, na kichwa kulia. Kata kipande cha pili sawa sawa na ulivyofanya kwanza, ukiona kisu kando ya mgongo hadi ufikie nyuma ya kichwa.
Ukimaliza, utakuwa na viunga viwili, mgongo na karibu nyama yote itaondolewa, na mzoga wenye kichwa na mapezi
Hatua ya 4. Tupa mzoga
Ukimaliza kukata minofu, utakuwa na kichwa, mapezi, mikia, na mgongo. Unaweza kuzitupa, au kuziokoa ili kutengeneza samaki.
Hatua ya 5. Ondoa mbavu kutoka kwenye minofu
Tumia kisu cha minofu kukata kwa upole kati ya mifupa ya ubavu na nyama kwenye kila kitambaa. Weka kisu karibu na mbavu iwezekanavyo ili usiondoe nyama zaidi kuliko inavyohitajika.
Ili kuhakikisha kuwa umeondoa mbavu zote, tumia vidole vyako kando ya samaki ili uone ikiwa unaweza kuhisi chochote ambacho umekosa. Unaweza pia kufuta kisu chako kando ya samaki kukagua mbavu zilizokosa
Hatua ya 6. Punguza mafuta yoyote
Mara tu mbavu zinapoondolewa, tumia kisu kukata mafuta kwa uangalifu kando ya viunga. Kawaida utapata wengine karibu na tumbo na katika maeneo ambayo mapezi yalikuwa.
Hatua ya 7. Ondoa mifupa iliyobaki na koleo
Bado kutakuwa na mifupa kwenye minofu ambayo umekata wakati wa kujaza lax. Tumia jozi ya koleo za pua kuzivuta nje. Endesha kidole gumba chako kando ya mstari wa ncha za mfupa na uziache kwa upole ili uweze kuzishika na koleo ili kuzitelezesha.
Sehemu ya 4 ya 4: Kukata Salmoni kwa Sushi
Hatua ya 1. Safisha tena eneo la kazi kabla ya kukata tena
Kabla ya kukata lax kwa sushi yako, ni muhimu kusafisha eneo lako la kazi tena. Tumia suluhisho la bleach na maji kuifuta countertop au bodi ya kukata, na kausha kwa kitambaa safi.
Hatua ya 2. Kata lax kulingana na mapishi yako ya sushi
Mara baada ya kujaza lax, bado utahitaji kuipunguza zaidi kulingana na aina ya sushi unayotengeneza. Fuata kichocheo chako cha sushi kuamua njia sahihi ya kumaliza kuikata.
Ikiwa ulinunua minofu ya lax, unaweza kuanza na hatua hii
Hatua ya 3. Piga lax kwa nigiri
Shika kisu chako kwa pembe ya digrii 45 mwishoni mwa fillet. Tumia mwendo mmoja, laini ili kukata kipande nyembamba; epuka kutumia mwendo wa sawing. Vipande vinapaswa kuwa takriban 1⁄8 inchi (3.2 mm) nene. Endelea kukata mpaka umalize fillet nzima.
Hatua ya 4. Cube lax kwa sashimi
Anza kwa kukata kitambaa ndani ya vipande 1 inchi (2.5 cm). Ifuatayo, paka milia kwa takriban 3⁄4 inchi (19 mm). Endelea kukata hadi utakapojaza fillet nzima.
Hatua ya 5. Kata vipande virefu vya lax kwa safu za sushi
Kwa safu, kawaida hutaka vipande virefu, nyembamba vya samaki. Kata kijiti chako katikati, na ushikilie kisu sambamba na ukingo mrefu wa kipande unachofanya kazi nacho. Piga lax kuunda kipande ambacho ni takriban 1⁄2 inchi (1.3 cm) nene. Endelea kukata mpaka uwe na lax ya kutosha kwa safu.